Chimarrão. Den brasilianska hemligheten bakom den perfekta yerba mate

Bland de många varianterna av yerba mate finns det en unik typ som sticker ut från mängden - chimarrão. Denna variant av yerba mate har sitt ursprung i Brasilien och är mer än bara en dryck; den är en del av en kultur och tradition som inte bara älskas av brasilianarna utan också av ett växande antal mate-drickare runt om i världen. I dagens inlägg flyttar vi till soliga Brasilien! Vi kommer att förklara vad chimarrão är och hur man dricker det, vad som gör det speciellt, hur man förbereder det och hur man bäst firar denna extraordinära ritual.
Sammanfattning:
- Vad är chimarrão och hur skiljer den sig från traditionell yerba mate?
- Vad behövs för att tillreda chimarrão?
- Hur förbereder man en chimarrão?
- Traditioner i samband med att dricka chimarrão
Vad är chimarrão och hur skiljer det sig från traditionell yerba mate?
Chimarrão är en speciell sort av yerba mate som härstammar från Brasilien. Vid första anblicken skiljer den sig från den "vanliga" traditionella yerba mate som vi känner till från andra sydamerikanska länder som Argentina eller Paraguay. Den torkade chimarrão är intensivt grön och extremt finmald, vilket ger den ett utseende som påminner om grönt pulver. Denna textur ger brygden dess karakteristiska sammetslena textur och en mildare, mindre bitter smak jämfört med klassiska yerba mate-sorter.
Skillnaderna mellan chimarrão och klassisk yerba mate gäller främst produktionsprocessen:
- Torkning. Traditionell yerba mate torkas med hjälp av eld och rök (undantaget är yerba mate green som torkas med varmluft). Bladen från Ilex paraguariensis vid framställningen av chimarrão utsätts vanligtvis inte för rök, utan torkas med varmluft. Om yerba mate chimarrão röks, görs det endast lätt, så att den får en lätt rökig eftersmak.
- Malning. Under produktionen av yerba mate, när bladen har torkats, mals de till finare bitar. När det gäller chimarrão separeras bladen från kvistarna och mals till ett mycket fint, slätt pulver. Beroende på hur mycket bladen har malts finns det två typer av yerba mate chimarrão: moida fina - finmalt pulver och moida grossa - fint pulver med en liten tillsats av större blad och kvistar.
- Mognadslagring. Medan traditionell yerba mate, efter att bladen har torkats och malts, kryddas när den får sin finess och karaktär, är chimarrão yerba mate faktiskt redo att drickas omedelbart efter att den har torkats och malts. Genom att utelämna kryddningssteget behåller bladen sin naturliga fräscha arom och intensiva gröna färg.
Den speciella produktionsmetoden gör att chimarrão ser helt annorlunda ut jämfört med klassisk yerba mate. Smaken är också annorlunda - chimarrão har en mildare smakprofil: mindre bitterhet, mer mjukhet och friskhet. Det finns också skillnader i hur den dricks. Den mycket fina texturen hos den torkade mate kräver ett något annorlunda sätt att förbereda infusionen och olika verktyg. En av de mer intressanta aspekterna av chimarrão är också att infusionen som bereds av denna sort av yerba mate kan bryggas många fler gånger och att smaken förblir intensiv och fräsch under lång tid. Detta gör chimarrão inte bara till en fascinerande dryck, utan också till en ritual värd att fira med familj och vänner.

Vad behövs för att tillreda chimarrão?
För att tillreda chimarrão krävs lämpliga tillbehör, som skiljer sig något från dem som används för klassisk yerba mate. Här är vad som behöver finnas i din mate-utrustning innan du börjar ditt chimarrão-äventyr:
- Cuia mate-koppen - är ett specialkärl med en karakteristisk form, vanligtvis tillverkad av kalebass, från den övre delen av frukten. Du kan också hitta cuias gjorda av trä eller keramik. Ett sådant kärl är ganska stort och har en mycket karakteristisk form - tjocka, rundade väggar som avsmalnar uppåt och slutar i en bred krage. Den breda cuia-öppningen gör den idealisk för att förbereda chimarrão. Ofta har en sådan kompiskalebass en elegant dekoration, vilket bidrar till dess charm.
- Bombilla av typen"Bomba " - en speciell bombilla, kallad "bomba", används för chimarrão. Dess sil är rundare, bredare och mer genomarbetad jämfört med traditionella bombillas, vilket gör den mycket bättre på att hantera fint torkad mate.
- Du behöver också den viktigaste ingrediensen, den torkade yerba mate chimarrão! Ett av de mest populära brasilianska varumärkena som producerar finmald erva mate chimarrão är Barão De Cotegipe. Den speciella typen av yerba mate har också hittat sin väg in i sortimentet hos ett annat populärt brasilianskt varumärke: Verde Mate Chimarrao - rekommenderas varmt!
Hur förbereder man en chimarrão?
Tillagningen av chimarrão skiljer sig något från vanlig yerba mate-bryggning och även om det kan verka svårt till en början blir det snabbt en trevlig ritual. Det finns två populära metoder för att tillreda chimarrão: traditionell och invertido. Var och en har sina anhängare och gör att de unika egenskaperna hos denna dryck kan tas fram.
Förbereda chimarrão - den traditionella metoden
Denna metod är något svårare att bemästra, men effektivare. Den infusion som bereds med denna metod kan hällas upp till ca 20-30 gånger utan att förlora sin smak och sina egenskaper.
- Häll den torra matén i kärlet: fyll cuiaen till ca 2/3 (upp till förträngningen under kragen) med finmald torkad chimarrão.
- Forma den torkade produkten: täck öppningen på cuia med handen eller, om du inte kan hålla den hela vägen, använd ett lock för att göra det. Luta kärlet horisontellt och skaka det kraftigt så att den torkade produkten hamnar på ena sidan av cuiaen och delar den på mitten. Du kan klappa den torra mate med en bombilla för att få den att fastna bättre i ett läge.
- Första hällningen med kallt vatten: Vänd cuiaen till ett nästan vertikalt läge. Häll en liten mängd kallt vatten i hålrummet för att fukta undersidan av den torra mate - detta förhindrar att mate-teet "bränns" med varmt vatten och "cementerar" det torra så att det inte faller sönder när varmt vatten tillsätts.
- Ställ in bombillan: För in bombillan i kärlet så att filtret vidrör botten. Skruva fast den i botten av dry mate för att immobilisera den. Du kan dricka den första, svala skvätten chimarrão.
- Tillsätt varmt vatten: utan att ta ut bombillan ur cuia, häll varmt vatten (70-80°C) i det ihåliga utrymmet mellan väggen på den torra och väggen på kärlet. Vänta en stund och voilà - infusionen är klar att dricka.
Tillagning av chimarrão - invertido-metoden
Invertido, som betyder "inverterad" på spanska. Denna metod innebär att man vänder på ordningen i vilken brygden tillreds. Många tycker att det är lättare att lära sig, men det är också mindre effektivt. Brygden som tillreds med denna metod avger sina egenskaper mycket snabbare, så att smak och arom försvinner redan efter ca 10-15 hällningar.
- Placera bombillan i kärlet: Den här gången börjar vi med att placera bombillan i cuian, innan vi tillsätter den torkade mate och vattnet.
- Tillsätta vatten: Häll varmt vatten (70-80°C) i kärlet, mer eller mindre upp till förträngningen under kragen på cuia, så att det finns tillräckligt med utrymme för den torkade matén.
- Tillsätt den torkadeprodukten: placera den torkade mate ovanpå vattnet så att det bildas ett "berg" på ytan. Du kan vara säker på att den torkade produkten inte kommer att drunkna i vattnet - den kommer att bilda ett tjockt, cementerat lager på vattnet, som stannar kvar på ytan.
- Gör ett vatteninflöde: På motsatt sida av bombillan gör du ett litet hål i den torkade kompisen (t.ex. med en tandpetare eller ätpinne). På så sätt blir det möjligt att fylla på yerba mate.

Extra tillbehör för tillagning av chimarrão och tips
Att tillreda chimarrão kan bli ännu bekvämare om du förser dig med några extra användbara prylar:
- Chimafácil - en särskild separator för torkad mate som gör det lättare att tillreda chimarrão enligt den traditionella metoden, där man delar kärlet i två delar (man häller det torra i den ena och vatten i den andra).
- Cuia-lock - hindrar den fina torkade produkten från att falla ut när kärlet lutas. Det kan vara tillverkat av plast, silikon eller trä.
- Termos - användbar om du tänker hälla upp chimarrão flera gånger. Den är också praktisk när du använder invertido-metoden, eftersom det medföljande munstycket gör att du kan hälla vattnet med precision direkt i hålet i den torkade produkten som sitter fast på kärlets yta.
Tips: kom ihåg att nyckeln till en lyckad chimarrão är rätt vattentemperatur och tålamod i förberedelseprocessen! Det är också mycket viktigt att inte flytta bombillan som placeras i mate-kalebassen. Varje onödig rörelse kan leda till att det "cementerade" lagret av den torkade produkten löses upp och gör det omöjligt att dricka mer av brygden. Att flytta bombillan kan också täppa till filtret.
Traditioner förknippade med att dricka chimarrão
Att dricka i en cirkel - en symbol för enighet
I Brasilien är det en djupt rotad tradition att dricka chimarrão som symboliserar vänskap och sammanhållning. Drycken dricks ofta i grupp, där en enda mate-kopp och bombilla skickas från hand till hand. Det är inte bara ett sätt att njuta av brygden, utan också ett tillfälle att samtala och bygga relationer.
"Chimarrão art" - konsten att dekorera brygden
Ett av de mer intressanta fenomenen i samband med chimarrão är den så kallade "chimarrão-konsten". Det är konsten att dekorera ytan på en cuia-beredd dry mate och skapa intressanta mönster baserade på färgkontraster. En pinne eller bombilla används för att exakt "rita" på ytan. Den torra matén dekoreras också med blommor, frukt eller figurer.
Yerba mate chimarrão är mer än bara en färsk och mildare variant av yerba mate från Brasilien. Det är en dryck med själ och tradition som kan firas på många sätt! Tillagningen av chimarrão, som kräver speciella tillbehör och kunskap om de rätta metoderna, blir en ritual som gör att du kan njuta av varje ögonblick med denna unika brygd. Om du är redo att börja ditt äventyr med chimarrão bjuder vi in dig till vår butik, där du hittar rätt yerba mate och alla nödvändiga tillbehör. Upplev smaken av Brasilien och bli en av dem som älskar denna extraordinära dryck!
Källa till information:
- Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
- A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
- Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.
Rekommenderad
